Levadura Fresca Levapan®

 

Producto natural, fresco y estable que garantiza la mejor actividad en todo tipo de masas que requieran fermentación, adaptándose a cualquier sistema de amasado para obtener los mejores resultados de sabor, aroma y rendimiento.

Características

  • Envoltura en papel parafinado en buenas condiciones, sellado y sin perforaciones, que conserva mejor el producto.
  • Más adaptable a cualquier tipo de masa (dulce, de sal, etc.).
  • La más apropiada para trabajar en masas frías. Para producir masas congeladas, no requiere de ningún tratamiento especial.
  • Alto y constante poder fermentativo.
  • Ahorro significativo de tiempo en la producción por su alto poder fermentativo.
  • Mayor rentabilidad.
  • Más adaptable a cualquier proceso de amasado: manual, semiautomático y automático.
  • Fácil de manipular y dosificar; se puede aplicar al comienzo, mitad o antes de finalizar el amasado, dependiendo de lo que se requiera.
  • Mayor rango de tolerancia a diferentes temperaturas de masas.
  • Mejor actividad en masas con adición de propionato de sodio y/o calcio.
  • Da mejor sabor y aroma al pan.
  • Mayor frescura y jugosidad en los productos terminados.

Presentaciones

Bloque de 500 g empacado en caja corrugada de 50 unidades.

Vida útil

30 días en condiciones óptimas de almacenamiento.

Modo de aplicación y dosificación

  • En panadería y pastelería para todo tipo de masas que requieran fermentación. La dosificación de la Levadura Fresca Levapan® se hace de acuerdo con lo que se requiera.
  • Según el tipo de masa, hay una dosificación de azúcar y esto determina la dosificación de levadura:
  • Masas de sal (Pan Francés, Calaos, Croissants y Panes integrales) la dosificación de azúcar: 0% – 8%. La dosificación de levadura: 2% – 4%.
  • Masas Semi Dulces (pan blanco, extra fino, de molde, etc.), la dosificación de azúcar: 9% – 16%. La dosificación de levadura: 4% – 6%.
  • Masas dulces (roscones, mogollas dulces pasta, danesa, panes de frutas, etc.), dosificación de azúcar: 17% – 30%. Dosificación de levadura: 7% – 10%.
  • Masas Frías para la elaboración de productos congelados, es necesario aumentar el porcentaje de la levadura hasta en un 50%, más de lo aplicado en métodos convencionales, dependiendo del tiempo de congelación que tengan estos productos.
  • En panadería y pastelería; en todo tipo de procesos y sistemas.
  • Método directo sin reposo.
  • Método directo con reposo.
  • Método de esponja.
  • Masas para elaborar productos congelados.
  • En la industria licorera, específicamente para la fabricación de vinos.

Composición

  • Humedad: 66% – 68%.
  • Sólidos: 32% – 34%.

  • Mantenerse en refrigeración a 2 °C para que la levadura mantenga una temperatura de 2 °C a 5 °C.

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